Es así como un 3 de Abril de 1899, los japoneses abordan el puerto del Callao, traídos por empresas mineras y azucareras, pero todo lo prometido fue falso y el trato pésimo que les daba hizo que se enfermaran, otros escapaban y los demás terminaban su contrato .Estos inmigrantes marcharon a la costa, donde ejercieron como ambulantes, luego comprarían pequeñas tiendas, fondas y peluquerías, los japoneses sin duda son pobladores perseverantes y trabajadores, que se irían adaptando al nuevo lugar. En los años 20, ellos ya se habían consolidado e incluso influía su cultura en nosotros .
La cocina Nikkei, término utilizado para los descendientes o inmigrantes de Japón, combino y utilizo recursos que se encontraba en nuestro país, por ejemplo, la hibridación de platos típicos del Perú y Japón, debido al contexto de ese tiempo, los asiáticos, buscaban productos para cocinar parecidos a Japón , pero no había y crearon nuevos productos en diversos platos ,en consecuencia la cocina peruana ,gracias a sus peruanos – japoneses ,surgió una fusión no solamente de comida ,sino de tradición y cultura .
Por ello mucha de la comida nikkei también tiene elementos peruanos claro que siempre le colocaban sus propios recursos como el kyon ,el miso y otros.Esta comida fue valorizada en todas las clases de la sociedad peruana.El boom de la comida nikkei sería en los años 70s ,donde crearon pequeños restaurantes populares e interviene la comida japonesa con la tradicional peruana de allí nacería los "huecos",esos lugares de cálida recepción y precio justo.Los japoneses caracterizados por su laboriosidad y empeño ,lo reflejaron también en el Perú ,debido a que se crearía grandes restaurantes y escuelas culinarias.
Entre los platos Nikkei, tenemos al criollo tallarín saltado, filete shogayaki, mariscos al otani, ellos mezclan diversas bebidas en las comidas, como el vino y ahora el pisco que le dan la sazón adecuada para una fusión esplendida.
Uno de sus mayores representantes es Humberto Sato ,uno de los chefs más reconocidos .Rosita Yimura ,la creadora de pulpo al olivo ,según ella aún reserva los ingredientes originales en sus platos.
Por ello, es importante la influencia de los japoneses en nuestra cocina peruana, que tiene un centenario en nuestro país y ha sabido aportar a nuestra variedad gastronómica, siendo símbolo de lucha y prosperidad.
