La gastronomía peruana ha hecho de la cultura de la innovación una de sus armas clave para el duro camino que le tocará enfrentar.
La gastronomía peruana ha hecho de la cultura de la innovación una de sus armas clave, y no solo del luminoso momento que hoy vive, sino también del duro camino que le tocará enfrentar. Pero cuidado, no estamos refiriéndonos a una innovación en el recetario culinario. No. No estamos diciendo aquí que el éxito de la cocina peruana de hoy se deba al esfuerzo, por ejemplo, de sustituir el anticucho de corazón por un contemporáneo anticuchín de pulpo con espuma de papa y sal de aceitunas negras. Nada más lejano y contrario.
Aquí de lo que hablamos es de cómo se ha logrado que la cocina tradicional viva en armonía con la cocina contemporánea, ambas respetándose, dialogando, alimentándose y admirándose mutuamente. Comprendiendo que todas las cocinas son iguales y claves en este proceso, pero también que todos los cocineros, mozos, agricultores, pescadores y demás actores de este hermoso sector, todos son piezas de una sola marca –cocina peruana–, y que todos tienen en mente un solo gran objetivo: hacer que esta sirva a la imagen del Perú en el mundo y a la democratización de las oportunidades para todos los peruanos.
A continuacion un video de Gastón Acurio en Pachacútec
http://www.youtube.com/watch?v=qwOqbYaVKa4&feature=player_embedded#!
Fuente:
Entrevista con Gastón Acurio.
