El encuentro de dos mundos.

Aportes europeos:

Siglo XV y principios del siglo XVI, Europa es devastada por el hambre y las pestes. Y las especias que conseguían en el Oriente, se volvían más difíciles debido a los altos impuestos que imponían los turcos. La pobreza que se observaba en las mesas, incluso en las de los nobles y reyes a pesar de que sus sirvientes hacían todo los posible para conseguir estas especias ,entre ellas la favorita la canela siempre acompañada del dulce miel. Se crearon escuelas de navegación con el propósito de crear una estrategia para la extracción de estos elementos sin que los turcos se percataran de ello. En una de estas escuelas saldría un personaje muy conocido en la historia, Cristóbal Colon quien propuso ideas pero fue rechazada por el rey de Portugal pero si aceptadas en España. Realizaron diversos viajes con el sueño de ir a Cipango y Cathay, antiguamente se llamaban así Japón y China, pero se encontrarían con otro mundo, puesto que ignoraban la existencia de América y cuando llegaron lo confundieron con el continente asiático. La búsqueda de las especias hizo que encontraran oro, y esto origino a que motivara los viajes al continente de “Indias”, España contenta por esto pero el problema interior era más fuerte, el pueblo tenía hambre y padecía de varias enfermedades. En el Caribe fracasaron, porque los habitantes eran nativos y ritualmente eran antropófagos. No encontraron nada rico en especias, hasta que llegaron a las costas de Levante, es decir territorios del Perú, se darían cuenta de que la búsqueda había llegado a su fin. El Perú es agricultor por excelencia, ningún país podía convivir y aprovechar mejor su eco geografía que ellos. Por ello su riqueza en productos que carecían en Europa. Un encuentro que tuvieron los españoles con los pobladores de este rico país, fue un asunto gastronómico, debido a que ellos observan que las mujeres cargaban porongos de chicha, se darían cuenta que eran el avance de los guerreros. Pero ellos astutos y maquiavélicos aprovecharon la supuesta guerra civil, debido a que todo lo relacionaba con su continente y pensaban que el ilegitimo quería gobernar, pero este no era el pensamiento del Tahuantinsuyo, así se llama este gran imperio incaico. La realidad era que los candidatos a este imperio vuelvan a organizar el Tahuantinsuyo con su ingenio. Por ello los españoles mataban a los peruanos que se encontraron dispersos lo cual era más fácil asesinarlos y despojarlos de su riqueza.

Apoderándose de los palacios y disfrutando del oro. Y no solo encontraron este mineral, sino que muchas despensas de alimentos para 10 años, por ello se dice en las crónicas que los incas sabrían controlar el hambre y solo aprovechaban lo necesario. Pero la mezcla de recetas todavía no llegaba, porque los españoles preferían sus comidas y obligaron a los indios a que sembraran trigo que remplazaría al maíz propio del Tahuantinsuyo y otros elementos más en lo animal ocurría algo parecido ellos detestaban la carne de los auquénidos y preferían la carne de cerdo y oveja ,y comenzaron a traer productos foráneos .Mientras que los indios y los sirvientes de estos españoles comían pachamancas ,la huatia y los platos se disfrutaban de la infaltable chicha, ellos no conocían frituras ni saltados. Una diferencia de los europeos con los americanos, era que los primeros adoraban la comida sazonada, de pimienta, canela y miel todo lo contario con los últimos puesto que ellos preferían la comida natural, similar al de la cultura gastronómica en Japón y China, les gustaba los pescados y mariscos crudos. Pero pronto sucedería el intercambio culinario y los elementos comenzaban a sustituirse por otros, por ejemplo las habas por los frejoles, los primeros eran más fácil de hervir que los segundos, y aunque nos cueste reconocerlo las habas son foráneas. El olluquito con charqui, los elementos propios peor el aderezo extranjero. El plato mestizo seria la carapulca, con papa seca y ají pero la carne de charqui se remplazaría por la carne de cerdo.

El Perú salvaría la hambruna de España y parte de Europa y la comida de hoy no sería la misma sin nuestras especias que le dan el sabor a sus platos. Nuestra querida papa aunque nos parezca una ofensa por los españoles fue usada de alimento para animales, pero debido al hambre que tenía Europa fue llevada y por ello es considerada como el mayor aporte gastronómico que hizo el Perú.

Pero el Perú no conocía mucho de dulces, solo una derivada mazamorra con poca especias al natural .El momento de la llegada de estos españoles traerían el dulce manjar y el añorado chocolate que no se pudo resistir a tal sabor.

Aporte de otras culturas en la conquista:

s españoles no vinieron solos, sus esposas vendrían muchos años después sino hablo de las mujeres moras y las esclavas africanas. Sus aportes son de gran importancia para al país, el dulce sabor que se conocía en Europa y en Arabia pronto se haría conocer en el Perú, esa mazamorra morada que muchos deleitamos no es propia sino de las moras y de los europeos que trajeron al destruido Tahuantinsuyo. Y las costumbres de vestirnos de igual manera cambio, las famosas tapadas son una derivación de la ropa de las moras. Las esclavas blancas, africanas e indias se apoderaban de la cocina como un reino que solo ellas podían entrar. Las africana hacían de sus cocina esa pasión que nos caracteriza y prevalece en Chincha, la rica chanfainita, y combino sus fuerza de su cocina con las indias y alguna moras para poder fusionar ricos platos en la cocina de los palacios que existían en esos y que por ello el Perú se vuelve una mixtura de sabores y colores .Los españoles y los peruanos de gran diferencia culinaria, pero se integro de tal manera que Europa no murió de hambre y tiene platos que gracias a nuestros insumos existen, y en Perú el dulce había llegado con las esclavas blancas y la sazón y pasión de las africana.